22 мар. 2016 г.

TERRITORIA T / A.Golovirskih 26/03 20.00


Музыкальный портал "ТЕРРИТОРИЯ Т" - музыка паралельных странствий. Пилот Андрей Головырских. Вперед и Вверх. #illuseumriga

15 янв. 2016 г.



TĒJA KUBĀ
Tējnīcas 10 gadu darbības laikā esam atlasījuši pasaulē atdzītākās tējas to labākajā izpildījumā un ievietojuši tās kubos, lai ar formu pasvītrotu to nozīmību.
Izmantojams gan kā iespēja daudz netērējoties nogaršot asorti no pasaulē labākajām tējām, gan kā maza, bet nozīmīga dāvana, gan kā suvenīrs no Miera ielas Republikas.
Pieejami ILLUSEUM (Miera 19) un tea-shop.lv

4 июн. 2015 г.

Как самому изготовить пуэр дома

В этой статье я открою для Вас "секретный древний способ" приготовления пуэра на кухне :)
Если Вы в Юннани (желательно в округе Сишуаньбанна), и у Вас случайно завалялось несколько килограмм маоча (сырья для приготовления прессованного пуэра), то эта инструкция для Вас.
Если нет, и Вам просто интересен сам процесс, который может проистекать не только в фабричных условиях, то и для Вас тоже!
Шаг 1. Берем форму (подойдет бабушкина форма для куличей), засыпаем туда маоча (не забудьте обдать листья паром), кладем сверху бумагу, подтверждающую Ваше право на производство и всю информацию про чай

Шаг 2. Надеваем тканевый чехол на форму и переворачиваем ее, планомерно потряхивая.





Шаг 3. Аккуратно вытаскиваем форму, оставляя чай в чехле.

Шаг 4. Кладем груз на ткань (точно выверяем центр тяжести), становимся на камень и круговыми движениями прессуем.




Шаг 5. Убираем груз с чая (и с души тоже). Аккуратно выкладываем блин на бумагу и красиво заворачиваем (помните — чем красивее упаковка, тем дороже чай!! — это очень важно для лаоваев (белых людей)!)

Шаг 6. Садимся в своей лавке, натягиваем улыбку до ушей и наслаждаемся процессом продажи, калькулируя в уме свою прибыль.
Приятного чаепития :)

3 июн. 2015 г.

Что такое "галлюциногенный чай" или Чаочжоу Ча

В среде чайных любителей ходит байка о существовании некоего галлюциногенного чая, который якобы как Да Хун Пао, но только «бьет сильнее и надежнее». Мы впервые столкнулись с таким запросом еще несколько лет назад, посмеялись над подобной нелепостью и забыли.

Мы забыли, но миф жив и процветает. Вместе с галлюциногенным чаем недавно на арену вышла еще и (о, ужас!) галлюциногенная чайная церемония. Этот факт уже нельзя было оставить незамеченным и в результате недолгих поисков стало ясно, что подобную славу приобрели замечательные сильноферментированные улуны под общим названием даньцуны из местечка под названием Чаочжоу, что находится в провинции Гуандун.



Найти корни этого мифа сейчас, конечно, не представляется возможным, пусть этот груз тяжелым чайным осадком лежит на совести мистификаторов, и пусть те денежные бонусы, которые недобросовестные продавцы получают за первые позиции в поисковиках по запросу «галлюциногенный чай» не смогут покрыть тех мук раскаяния, которые они должны испытывать).
Итак, давайте разбираться!



Что есть Чаочжоу?

Чаочжоу Ча – это общее название для чаев, которые растут на юге Китая в солнечной провинции Гуандун. Вообще Гуандун известен как промышленный и торговый центр южного Китая, Гуанчжоу, столица провинции крупный торговый центр, неподалеку в Шеньчжене сконцентрировано огромное количество заводов и фабрик. Казалось бы, какой чай может быть в таком регионе?
Однако, чай в Гуандуне тоже растет, примерно в 520 километрах от промышленных центров провинций, в районе городского округа Чаошань со столицей в городе Чаочжоу. Этот район обособлен от окружающего мира горными цепями, которые по сути окружают область со всех сторон. В результате? в Чаошане сформировался особый микроклимат, по своим характеристикам схожий с климатом в Уишане. Тут также часто бывают туманы, разница годовых температур не очень высокая, зато большая разница между температурой среднесуточной.

Важно отметить, что климатические и температурные условия неодинаковы на всем пространстве, расположенные на разных склонах деревушки могут иметь разницу как в температуре, так и в количестве осадков.
Так, горы высотой 600-1400 метров, частые дожди, туманы, мягкий климат, влажность, почвы сформировали очень благоприятные условия для роста чайных кустов и производства чая. Стоит особо отметить, что чайные растения в Чаочжоу также особенные, это нечто среднее между чайным кустом на востоке Китая и чайным деревом на юго-западе, их называют «одинокими кустами», по-китайски – это «Даньцун» – Dancong 单丛?. Это же название применяется и почти для всех чаев, производимых в этой местности.




Как делают даньцуны?

Технология производства даньцунов очень сходна с технологией производства уишаньских улунов. Вообще эти два центра чайного производства по сей день спорят друг с другом относительно того, где же впервые зародилась технология по изготовлению сильноферментированных улунов, ведь именно такой чай является лучшим чаем, который можно произвести из «туманного» сырья, то есть из листьев, собранных с деревьев, произрастающих в условиях обильных и продолжительных туманов.
Итак, при производстве даньцунов выделяют: сбор, сушка, подвяливание, производство зелени, убийство зелени, придание формы, сушка на углях. Не будем останавливаться подробно на каждом из этих этапов, это не столь важно, отметим лишь, что также как и в Уишане здесь самым главным этапом, на котором формируется окончательный вкус и аромат настоя является «хунпэй» или сушка на углях. Именно этот наименее технологически сложный, но требующий особого внимания и большого опыта, закрепляет в чайных листьях тот самый многоранный и тонкий аромат и многослойный, переливающийся, цветущий вкус, который мы любим в сильноферментированных улунах.
Мы видим, что и по климатическим условиям Чаочжоу сходен с Уишанем, и по технологии производства даньцуны очень близки к уишаньцам. В чем же фишка? В чем отличия?
Отличия проявляются уже в конечном продукте! В этом и состоит чайная магия, что чай сделанный по примерно одной и той же технологии имеет, но из разного сырья имеет свои собственные особенности!




Вкус и аромат даньцунов

Вкус даньцунов трудно спутать с чем-либо – он терпкий, с небольшой приятной горчинкой, при этом в нем явно слышны цветочные ноты – сирень, орхидея, полевые цветы. Чай оставляет глубокое и очень мягкое послевкусие, которое разливается всеми оттенками сладости по всему организму.
Самое ценное в этом чае это, конечно же, аромат – он проявляется на всех этапах: асболютно уникален аромат сухой заварки, пряный и медово-пряничный, потом при первом соприкосновении с водой, аромат эволюционирует в нечто абсолютно запредельное, в него вливаются ноты корицы, миндаля, еловых шишек. Также при заваривании этого чая ни в коем случае не лишайте себя возможности насладиться ароматом со дна чашки, это очень теплый, благородный, немного дымный и очень яркий аромат, который совмещает нотки розы, лаванды, гречичного меда, жареных каштанов и еще много чего.
Наверно, из-за того, что чай, производимый в Чаочжоу, имеет такой сильный и яркий аромат, жители этой местности, единственные в Китае, заваривают его методом гунфу ча, то есть с использованием чашек для вдыхания аромата. Наверно, также благодаря своему сногсшибательному аромату и довольно сильному вкусу этот чай также получил ярлык «галюциногенный», так как воздействие эфирных масел, в изобилии содержащихся в любом качественном даньцуне зашкаливает.




Виды даньцунов

Многообразие ароматов таже привело и к разделению даньцунов на подвиды, которые имеются на современном чайном рынке. Если Вы когда-нибудь будете в Гуанчжоу (или в Чаочжоу, хотя это маловероятно, так как Чаочжоу не относится к туристическим местам), и заглянете на чайный рынок в отдел, где продается чай чаочжоуский чай, то вы удивитесь изобилию и поэтичности названий.
Якорным видом будет являться Фэнхуан Даньцун – 凤凰单丛 «Одинокие кусты с горы Фэникса». Название получено по имени деревушки, где его преимущественно производят – деревня Фэнхуан. Этот сорт является главным продуктом округа Чаошань. Также можно встретить Милань Фэнхуан Даньцун – Одинокие кусты с ароматом медовой орхидеи, Мисян Фэнхуан Даньцун – Одинокие кусты с медовым ароматом, Гуйхуа Фэнхуан Даньцун – Одинокие кусты с ароматом коричного дерева и так далее.
Ароматы даньцунов настолько разнообразны, что названия к ним придумывают уже даже не только производители, но и продавцы. Мы рекомендуем Вам слушать не название, а свой внутренний голос, который подскажет Вам, какой из даньцунов наиболее резонирует с Вашими внутренними ощущениями, ведь именно они должны стать главным ориентиром в мире чая.


Что такое чаочжоуская чайная церемония?

Говоря о даньцунах, мы должны отдельно рассказать, конечно, и о «чаочжоуской чайной церемонии», которая приобрела в России дурную славу галлюциногенной. Принцип такого заваривания прост – на чайник небольшого объема закладывается больщое количество заварки, точнее по самый край чайника. Обычно на чайник объемом 150 мл – это 12-18 грамм чая, заливается водой доведенной почти до состояния белого кипятка (95 градусов) и сразу же разливается в чахай и по чашкам, то есть время соприкосновения чая с водой должно быть минимизировано до предела.



Такой настой получается очень насыщенный и густой. Аромат несколько гиперболизируется и наполнит все пространство, где происходит чаепитие, послевкусие при этом останется весьма утонченным, горечь настоя будет плавно и органично перетекать в сладость, а вкус орехов и дуба превращаться во вкус цветов и меда.
Данный вид заваривания чая, безусловно, оказывает определенное воздействие на фищическое состояние человека, так как в итоге настой получается довольно концентрированным, после выпивания одной заварки с чайника в 150 мл на троих-четверых наступает сотояние, которое именуют «чайным опьянением», однако ничего общего с галлюциногенным воздействием, конечно же, нет.
Любители чая могут попробовать такой способ заваривания чая и дома. Рекомендуем Вам завести отдельный чайник под даньцуны, так как даже смешивать ароматы с уишаньскими сильноферментированными чаями не рекомендуется, все-таки чай разный.

Надеемся, что наша статья привнесла немного ясности в вопрос даньцунов и галлюциногенного чая. Пейте качественный чай, наслаждайтесь его ароматами, наблюдайте за переливами этих ароматов, и Вы поймете, что способны уловить очень тонкие нотки вкуса и оттенки аромата, что мир вокруг, имеет гораздо больше красок, чем мы привыкли думать!

18 мая 2015 г.

О нашем новом чае Ding Gu Da Fang (顶谷大方)


Недавно в нашем ассортименте появился новый зеленый чай. Я и раньше присматривался к нему, но присутствие в нашем магазине его более именитого собрата Long Czin давало вескую причину не делать закупки Пиков Долины Да Фанг. 


На самом деле никакой долины Да Фанг не существует и имя Да Фанг этот чай получил совсем по другой причине. Этот чай назван в честь своего создателя - Да Фанг - буддийского монаха, который жил в храме на вершине горы Лао Чжу Фэн во время поздней династии Сун. Считается, что да Фан лично выращивал, собрирал и обрабатывал чайные листья, и чай изначально служил для учеников монастыря. Но такой превосходный был этот чай и так быстро росла его слава, что вскоре люди стали посещать храм что бы просто сделать глоток этого чая. Позднее Да Фанг поделился рецептом изготовления чая с местными фермерами, которые стали процветать от продажи этого чая, и в знак признательности, они назвали чай - Дин Гу (Долиные пики) Da Fang. Он стал императорским чаем в течение династии Цин и был, в свое время, один из десяти лучших чаев Китая.


Как и Лунцзин чай , он имеет острые плоские формы и похожий процесс производства. Некоторые китайские эксперты считают, что чай Да Фанг это предок Лунцзина. Это возможно потому что Да Фанг чай наиболее ранний чай со сплющенными листьями.

Да Фанг чай производится около Лао Чжу Фэн (老竹岭) горы и Фу Гуан Шань (福全山) в Шесянь (歙县),провинции АньхойОбе горы находятся на высотах выше 1000 метров. Крутые горы, покрытые густыми лесами бамбука настолько высокие, что облака плавают вокруг пиков. Горный рельеф с обильными осадками создают уникальный местный климат, который в сочетании с нормально-кислотной красной почвой и слоем песка создает идеальные условия для выращивания чайных деревьев.

Его сушеные листья приобретают желтовато-зеленый цвет с гладкими и плоскими формами. Его типсы, как правило, скрыты и покрыты золотом внизу. При заваривании напиток дает стойкий аромат со сладким послевкусием. Различные способы сушки делят Да Фанг чай на два типа. Чжун Хо (重火) с каштановым ароматом, в то время как Цин Хо (轻火) имеет бодрый и деликатный вкус.

Дин Гу Да Фанг собирают перед сезоном дождей. Когда почки только распустились срывают типсу состоящую из почки и двух листов. Да Фанг могут собирать в течении всех трех сезонов: летом, весной и осенью. Чай собираемый весной считается лучшим по качеству. Обычное качество получается когда чай собирают в сезон между "зерновыми дождями" и началом лета и состоят из молодых побегов с одной почкой и 2-3мя листьями.

Заваривается Да Фанг как и другие зеленые чаи мягкой водой 50-60 градусов в фарфоровой или стеклянной посуде методом проливов. Стеклянная посуда дает возможность наблюдать за танцем листочков, как они опускаются и подымаются вниз-вверх.

Цена в нашей чайной 3,35 EUR за 25гр
В интернет магазине Да Фанг можно заказать здесь.




19 мар. 2015 г.

Tēja un ēdiens/Чай и еда

Daži iet uz restorāniem tikai baudīt ēdienu, citiem svarīgāka ir restorāna atmosfēra, kādam- kāda virtuve tieši tiek pasniegta, citi atnāk izklaidēties un atpūsties draugu kompānijā. Mēs apvienojām vienā gan tējnīcas mierīgo atmosfēru, gan iespēju baudīt ēdienu.Mūsu tējnīcā iespējams izmēģināt daudz tēju no visas pasaules. Tagad esam paplašinājuši tējnīcu un paplašinājuši mūsu formātu līdz tējas restorāniņam Casual Dining* formātā. 
Kvalitatīvu ēdienu uz sava galda varat sagaidīt 10-20 minūšu laikā. Menu ietilpst salāti, zupas, galvenie ēdieni, aukstas un karstas uzkodas, tāpat arī deserti. Ir gan austrumu ēdieni, gan tādi ēdieni, ko parasti gatavojam mājas apstākļos. Ēdienu cenas nepārsniedz 2 eur.
Aicinām uz ILLUSEUM pusdienās vai vakariņās no 12.00 līdz 22.00

*Demokrātiskais restorāns (Casual Dining)- šajā formātā ietilpst visas demokrātiskās iestādes, sākot no kafe-konditorejām, beidzot ar nakts klubiem.

Некоторые ходят в рестораны исключительно покушать, для других важнейшим будет являться атмосфера заведения, для кого-то - какая именно кухня представлена в том или ином месте, некоторые приходят развлечься и отдохнуть. Мы объединили вкусную еду и чайную атмосферу в одно.
В нашей чайной представлен широкий ассортимент чайных рецептов со всего мира. Теперь мы переделали чайную и расширили наш формат до чайного ресторанчика в формате Casual Dining*
К качественному чаю мы предлагаем еду хорошего качества,приготовленную и поданную на стол за 10-20 мин.
В меню входят салаты, супы, главные блюда, горячие и холодные закуски, а так же десерты. Оно включает как блюда восточной кухни, так и простые блюда к которые мы кушаем обычно дома. Цены на блюда не превышают 2 евро.
Приглашаем в ILLUSEUM на обед или ужин с 12.00 до 22.00

*Демократичные рестораны(Casual Dining)- в этот формат входят все демократичные заведения, от кафе-кондитерских до баров и ночных клубов.